• facebook
  • rss
  • Doktorat od kuchni

    dodane 10.09.2015 00:00

    Naukowcy w Olsztynie będą prowadzić badania 
nad zdrowym odżywianiem i tworzeniem nowych przepisów kulinarnych.


    Jednym z głównych źródeł dochodów na Warmii i Mazurach jest turystyka. Przyjeżdżające tu osoby chcą nie tylko wypocząć i skorzystać z uroków natury, ale także zasmakować regionalnej kuchni. W ostatnich latach jak grzyby po deszczu powstały nowe restauracje, zajazdy i karczmy.


    Wydział Nauki o Żywności UWM w Olsztynie wyszedł naprzeciw temu zapotrzebowaniu i uruchomił nowoczesne Centrum Gastronomii z Dietetyką i Biooceną Żywności. Będzie to jedyne tego typu centrum badawcze w Polsce. Od września będą mieć w nim swoją siedzibę pracownie i laboratoria kierunku gastronomia i sztuka kulinarna. – Nowy obiekt to przede wszystkim centrum badawcze. Będzie tu m.in. laboratorium analiz instrumentalnych, pracownia behawioralnych uwarunkowań żywienia, pracownia biostatystyki, pracownia dietetyczna. Będziemy prowadzić badania na temat wpływu surowców, metod przyrządzania oraz przechowywania na jakość potraw i produktów, możemy także opracowywać nowe receptury potraw – mówi dr hab. inż. Marzena Danowska-Oziewicz z Katedry Żywienia Człowieka.
Centrum będzie poprowadziło także badania nad żywieniowymi i behawioralnymi uwarunkowaniami otyłości i chorób metabolicznych, a także efektywnością profilaktyki i edukacji żywieniowej skierowanej na wydłużenie życia i poprawę jego jakości u ludzi w różnym wieku. Ośrodek ma za zadanie wspierać specjalistów branży gastronomicznej oraz dietetyków. Będzie współpracować z gospodarką regionu oraz z organami administracji państwowej i samorządowej w rozwiązywaniu problemów z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i profilaktyki żywieniowej.
W nawiązaniu do dziedzictwa kulinarnego Warmii i Mazur na kierunku gastronomia umieszczono w programie studiów przedmiot kuchnia tradycyjna, regionalna i naturalna. – Dysponujemy pracownią do badań żywności tradycyjnej i regionalnej – mówi dr hab. inż. M. Danowska-Oziewcz. – Zajęcia praktyczne ze studentami będą prowadzić także szefowie kuchni znanych restauracji, nie tylko z Olsztyna, oraz specjaliści, m.in. technologii czekolady i karmelu, ciast i deserów, specjaliści kuchni regionalnych – mówi.
Budowa centrum rozpoczęła się w ubiegłym roku. Łączny koszt inwestycji opiewa na kwotę ponad 12,5 mln zł, z czego 90 proc. pochodzi z pieniędzy unijnych. Kierunek gastronomia i sztuka kulinarna jest na uniwersytecie od niedawna. Pierwsi absolwenci odebrali dyplomy w czerwcu. Podczas tegorocznego naboru o indeks ubiegało się 80 kandydatów, a przyjętych zostało 55.

    «« | « | 1 | » | »»
    oceń artykuł

    Zobacz także

    , aby komentować lub podaj nazwę wyświetlaną
    Gość

      Reklama

      Zapisane na później

      Pobieranie listy

      Reklama

      przewiń w dół